Schon vor ein paar Wochen versprochen, hier endlich das Rezept!
Die Karamellcreme, kann man als Aufstrich aufs Brot, Hefezopf essen oder man kann auch damit Macarondeckel füllen. Viel Spaß beim Nachkochen.
ZUTATEN (für die Füllung ca. 40 Macarons oder ein großes Marmeladenglas)
- 280 g Zucker
- 130 g Schlagsahne
- 200 g hochwertige gesalzene Butter
- fleur de sel
95 g Zucker (also ein Drittel des Zuckers) in einem mit dickem Boden Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Wenn der Zucker geschmolzen und eine leichte goldene Farbe hat, das zweite Drittel des Zuckers hinzufügen und weiter schmelzen lassen. Dabei vorsichtig berühren.
Diese Etappe mit dem letzten Drittel des Zuckers wiederholen bis dem Zucker völlig geschmolzen ist.
Bei niedriger Hitze kochen lassen bis dem Zucker eine schöne Haselnussgoldene Farbe erreicht. Der Zucker sollte nicht dunkelbraun werden, ansonsten wird es bitter schmecken.
Die im Voraus erwärmte Schlagsahne hinzufügen, dabei immer mit einem Teigschaber bei mittlerer Hitze berühren, um den Karamell abzulöschen. Die Mischung kann schäumen oder spritzen und dabei Verbrennungen verursachen, also: Vorsicht!
Wenn die Schlagsahne völlig untergerührt ist, die Temperatur mit dem Thermometer prüfen. Es soll 108° zeigen.
Wenn diese Temperatur erreicht wird, den Topf von der Hitze abnehmen und die in Stückchen geschnittene und gut gekühlte salzige Butter hinzufügen. Dies wird den Kochprozess stoppen.
Ich liebe den Karamell, besonders wenn er richtig salzig schmeckt. Aber das ist eine Geschmacksache. Also wenn ihr
möchtet, könnt ihr noch dazu eine oder zwei Prise Fleur de Sel in die Karamellcreme hinzufügen und gut verrühren.
Den Karamell in einem sauberem Behälter gießen und im Kühlschrank aufbewahren.
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